Madeleines de Commercy

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le miel d’acacia et les graines de vanille 5 minutes au batteur : le mélange doit blanchir et tripler de volume.

2. 02

   Ajoutez le zeste de citron et le sel, puis tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez à la spatule en mouvements circulaires lents.

3. 03

   Versez le beurre fondu tiédi en filet, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez au contact et placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

4. 04

   Préchauffez le four à 230 °C, chaleur statique. Beurrez et farinez généreusement les 2 plaques à madeleines, même si elles sont en silicone.

5. 05

   Sortez la pâte bien froide du réfrigérateur. Déposez une grosse cuillerée au centre de chaque cavité sans étaler, en remplissant aux trois quarts.

6. 06

   Enfournez immédiatement à 230 °C pendant 4 minutes : les madeleines gonflent rapidement et la bosse se soulève au centre.

7. 07

   Baissez le four à 200 °C sans ouvrir la porte. Poursuivez 6 à 8 minutes : les bords doivent être dorés, la bosse bien formée. Démoulez aussitôt sur une grille et servez tièdes.