Salade mechouia tunisienne

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four en mode gril au maximum, idéalement 250 °C. Posez les poivrons verts et rouges, les tomates, l’oignon entier avec sa peau, les piments et 4 gousses d’ail en chemise sur une plaque aluminium.

2. 02

   Enfournez au plus près du gril 15 à 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson : la peau doit être bien carbonisée sur toutes les faces, c’est elle qui donne le goût fumé caractéristique.

3. 03

   Déposez les poivrons et les tomates dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez tiédir 15 minutes. Pendant ce temps, plongez les œufs dans l’eau froide, portez à frémissement et comptez 9 minutes, puis refroidissez-les à l’eau glacée et écalez-les.

4. 04

   Épluchez les poivrons, retirez pédoncules, graines et filaments, puis coupez la chair en petits dés de 5 mm. Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en dés. Pelez l’oignon et hachez-le finement.

5. 05

   Pressez les 4 gousses d’ail grillées pour en extraire la chair fondante. Hachez les piments grillés en retirant la peau carbonisée. Hachez finement les 2 gousses d’ail crues restantes.

6. 06

   Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes préparés et l’ail cru haché. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, le cumin, la coriandre moulue, le carvi et la harissa, salez et poivrez.

7. 07

   Versez la sauce sur les légumes, mélangez délicatement et laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que les saveurs s’épanouissent. Disposez par-dessus le thon égoutté émietté, les œufs coupés en quartiers, les olives noires, les câpres rincées et le persil ciselé, puis servez.