Tarte au citron meringuée

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et 125 g de beurre en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez un jaune d’œuf et les 30 ml d’eau et formez une boule.

2. 02

   Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la 1 heure au frais.

3. 03

   Préchauffez le four à 190 °C. Zestez les 3 citrons jaunes et pressez le jus de 2 d’entre eux, puis fouettez le jus, 150 g de sucre et 180 g de beurre ramolli 5 minutes jusqu’à obtenir une crème pâle et épaisse.

4. 04

   Incorporez les 3 œufs entiers un à un en fouettant, puis continuez à fouetter 10 minutes : la crème devient très épaisse et mousseuse. Couvrez au contact et laissez refroidir complètement.

5. 05

   Étalez la pâte sur un plan fariné en 3 mm, foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, et placez 30 minutes au frais.

6. 06

   Enfournez 25 minutes : le fond doit être doré. Retirez les billes et le papier, laissez refroidir complètement, puis versez la crème au citron et lissez à la spatule. Placez 1 heure au frais.

7. 07

   Dans un saladier parfaitement propre et sec, fouettez les 3 blancs en versant les 80 g de sucre restants en pluie et continuez 8 à 10 minutes jusqu’à une meringue très ferme et brillante.

8. 08

   Versez la meringue dans une poche à douille cannelée, formez des dômes sur toute la surface, caramélisez au chalumeau jusqu’aux pointes dorées et parsemez de zestes de citron vert. Servez immédiatement ou gardez au frais.