Crêpes au sucre de la Chandeleur

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Vérifiez la consistance de la pâte à crêpes reposée : elle doit être fluide et lisse, coulant régulièrement de la louche. Si trop épaisse, incorporez 50 ml de lait ; si trop liquide, ajoutez 1 càs de farine.

2. 02

   Posez une poêle à crêpes de 24 cm sur feu moyen-vif. Enroulez du papier absorbant autour d’un bâtonnet, trempez-le dans le beurre doux fondu et frottez la poêle chaude une seule fois.

3. 03

   Versez 60 ml de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt en cercle pour répartir la pâte en disque fin et régulier sur tout le fond.

4. 04

   Laissez cuire 1 minute : les bords se rétractent et dorent, la surface perd son aspect humide. Décollez à la spatule et retournez ou faites sauter d’un geste sec du poignet.

5. 05

   Cuisez la deuxième face 30 secondes : elle dore plus vite et présente un aspect tacheté brun-doré. Glissez la crêpe sur une assiette et couvrez d’un linge pour la garder chaude. Répétez pour les 19 crêpes suivantes.

6. 06

   Pour la version au sucre : saupoudrez généreusement de sucre en poudre (ou de cassonade) sur toute la surface, pliez en triangle ou roulez en cigare et servez aussitôt.

7. 07

   Pour la version beurre-sucre : étalez 1 càc de beurre demi-sel sur la crêpe chaude, saupoudrez de sucre, pliez et servez. Pour la version au citron : saupoudrez de sucre, ajoutez 1 càc de jus de citron jaune, pliez et servez.