Mousse au chocolat aux gavottes

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

2. 02

   Incorporez les 6 jaunes d’œuf un à un au chocolat en mélangeant entre chaque ajout.

3. 03

   Dans un saladier propre, fouettez les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoutez le sucre en pluie et continuez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

4. 04

   Incorporez un tiers des blancs au chocolat à la maryse en mélangeant vivement pour détendre l’appareil.

5. 05

   Ajoutez le reste des blancs en mouvements de bas en haut en faisant tourner le saladier : arrêtez dès que la mousse est homogène.

6. 06

   Répartissez dans 6 verrines, tassez peu et placez 4 heures au frais.

7. 07

   Au moment de servir, émiettez les biscuits aux amandes à la main sur chaque verrine, tiédissez la pâte à tartiner 20 secondes au micro-ondes et dessinez un filet en cascade.