Frites maison croustillantes

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 5 mm d’épaisseur et 5 cm de longueur.

2. 02

   Rincez les bâtonnets sous l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis laissez-les tremper 20 minutes dans un saladier d’eau froide.

3. 03

   Rincez-les une dernière fois et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

4. 04

   Faites chauffer l’huile de colza à 170 °C dans une friteuse ou une cocotte profonde munie d’un thermomètre.

5. 05

   Plongez les frites en plusieurs fournées, sans surcharger le bain, et laissez cuire 12 à 15 minutes : elles doivent être bien blondes et tendres à cœur.

6. 06

   Portez la température à 190 °C et replongez les frites quelques secondes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

7. 07

   Égouttez sur du papier absorbant, parsemez généreusement de sel de Guérande et servez sans attendre.