Pommes de terre duchesses

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.

2. 02

   Laissez cuire environ 20 minutes : les dés doivent être tendres à la fourchette. Égouttez soigneusement.

3. 03

   Passez les pommes de terre au presse-purée pour obtenir une purée bien lisse.

4. 04

   Hors du feu, incorporez les jaunes d’œuf un à un, puis le beurre, en mélangeant jusqu’à une purée homogène et légèrement tiède.

5. 05

   Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Versez la purée dans une poche à douille crantée.

6. 06

   Formez des rosaces bien espacées sur la plaque, arrosez légèrement d’huile de tournesol et enfournez 12 à 15 minutes : les sommets doivent être dorés et croustillants.

7. 07

   Salez à la sortie du four et servez immédiatement.