Île flottante

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Séparez les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

2. 02

   Versez le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et portez à ébullition à feu moyen. Hors du feu, incorporez les jaunes sucrés en fouettant sans cesse.

3. 03

   Ajoutez la fécule de maïs en pluie et mélangez bien, puis remettez sur feu doux. Fouettez vigoureusement 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement : la crème doit napper le fouet.

4. 04

   Versez la crème dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 30 minutes.

5. 05

   Portez 1 litre d’eau à frémissement dans une grande casserole. Fouettez les blancs en neige ferme, puis saupoudrez le sucre glace et battez jusqu’à une neige brillante et très ferme.

6. 06

   Façonnez 4 quenelles avec deux cuillères à soupe et déposez-les dans l’eau frémissante. Pochez 3 à 4 minutes sans couvrir en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

7. 07

   Répartissez la crème anglaise froide dans quatre coupes creuses, posez une quenelle au centre de chaque portion et nappez d’une cuillère à soupe de caramel liquide. Servez immédiatement.