Cannelés bordelais

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille, grattez les grains et ajoutez gousses et grains au lait avec le beurre.

2. 02

   Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.

3. 03

   Dans un saladier, fouettez le sucre, la farine et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.

4. 04

   Filtrez le lait infusé pour retirer les gousses, versez-le progressivement sur le mélange en fouettant sans cesse, puis incorporez le rhum blanc.

5. 05

   Le lendemain, préchauffez le four à 240 °C. Posez le moule à cannelés sur une plaque et remplissez les empreintes aux trois quarts.

6. 06

   Enfournez 15 minutes à 240 °C : les bords doivent commencer à caraméliser.

7. 07

   Abaissez à 180 °C et poursuivez 50 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les cannelés soient dorés et croustillants. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de servir.