Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préparez la pâte sucrée et placez-la 2 heures au frais.

2. 02

   Préchauffez le four à 170 °C et beurrez un moule à tarte de 26 cm à fond amovible. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à 3 mm, puis foncez le moule en partant de la pâte bien froide.

3. 03

   Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuisez 15 minutes à 170 °C, retirez les billes et poursuivez 8 minutes : le fond doit être bien doré.

4. 04

   Laissez refroidir complètement sur une grille, au moins 30 minutes.

5. 05

   Lavez les fraises à l’eau froide avant de les équeuter, jamais l’inverse, sinon elles se gorgent d’eau. Séchez-les sur papier absorbant et coupez les plus grosses en deux.

6. 06

   Détendez la crème pâtissière froide au fouet pour lui redonner sa souplesse, étalez-la sur le fond refroidi en couche uniforme et lissez à la spatule.

7. 07

   Disposez les fraises en rosace serrée du bord vers le centre, en terminant par une ou deux fraises entières au cœur. Faites tiédir la gelée de fraise ou de groseille avec un peu d’eau jusqu’à liquéfaction et badigeonnez les fraises au pinceau pour le brillant.

8. 08

   Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez le jour même : la crème pâtissière détrempe la pâte au-delà de quelques heures.