Tarte Bourdaloue aux poires

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préparez la pâte sucrée selon la recette de base et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

2. 02

   Épluchez les poires, retirez les trognons et coupez-les en deux. Pochez-les 10 à 15 minutes dans le sirop de pochage avec la gousse de vanille fendue : elles doivent être tendres mais entières. Égouttez sur une grille et laissez tiédir.

3. 03

   Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte à 3 mm et foncez un moule beurré de 26 cm à fond amovible. Piquez le fond à la fourchette et réservez 15 minutes au frais.

4. 04

   Crémez le beurre mou avec le sucre en poudre 2 minutes au fouet. Incorporez la poudre d’amande et la fécule de maïs, puis les œufs un à un, et enfin le rhum : mélangez juste pour homogénéiser sans incorporer d’air.

5. 05

   Étalez la crème d’amande sur le fond de pâte cru en couche uniforme d’environ 1 cm.

6. 06

   Émincez chaque demi-poire en lamelles dans la longueur sans les séparer. Disposez-les en éventail sur la crème, pointes vers le centre, et pressez doucement chaque demi-poire pour l’enfoncer légèrement dans la crème. Parsemez les amandes effilées entre les poires.

7. 07

   Enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C : la crème doit être gonflée et dorée, la pâte bien cuite en dessous. Laissez tiédir, démoulez délicatement, saupoudrez de sucre glace et servez à température ambiante.