Religieuse au chocolat

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préparez la pâte à choux et la crème pâtissière au chocolat selon vos recettes de base, en filmant cette dernière au contact et en la plaçant au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

2. 02

   Préchauffez le four à 180 °C. Pochez 8 gros choux de 6 cm et 8 petits choux de 3 cm sur une plaque chemisée, puis badigeonnez-les d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

3. 03

   Enfournez 25 minutes pour les gros et 18 minutes pour les petits sans ouvrir le four. Laissez refroidir entièrement sur grille.

4. 04

   Percez le dessous de chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière au chocolat : environ 350 g pour les 8 gros, 100 g pour les 8 petits.

5. 05

   Faites fondre le chocolat noir 64 % au bain-marie. Faites tiédir le fondant blanc au bain-marie sans dépasser 35 °C, incorporez le chocolat fondu et le cacao en poudre en remuant : le fondant doit napper sans couler.

6. 06

   Trempez le dessus de chaque chou dans le fondant chocolat, gros puis petits, et posez-les sur grille. Laissez figer 5 minutes.

7. 07

   Préparez la crème au beurre au chocolat en fouettant 3 minutes beurre mou, sucre glace et cacao jusqu’à texture lisse, puis placez 10 minutes au frais.

8. 08

   Posez un gros chou glacé, pochez un cordon de crème au beurre en collier autour de son sommet, puis posez un petit chou dessus en l’enfonçant légèrement. Ajoutez de petites pointes de crème au beurre en collerette. Placez 1 heure au frais et sortez 15 minutes avant de servir.