Far breton aux pruneaux

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Déposez les pruneaux dans un bol, versez le thé bouillant et le rhum par-dessus et laissez réhydrater 1 heure : ils doivent gonfler et devenir tendres. Égouttez en conservant le jus.

2. 02

   Préchauffez le four à 220 °C et beurrez généreusement un plat à gratin de 24 x 30 cm.

3. 03

   Dans un grand saladier, fouettez la farine tamisée, le sucre en poudre, le sel fin et les graines de vanille, puis creusez un puits au centre.

4. 04

   Cassez les 4 œufs dans le puits et fouettez doucement en partant du centre pour incorporer la farine sans grumeaux, puis versez le lait tiède en filet en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.

5. 05

   Incorporez le beurre demi-sel fondu en fouettant, ajoutez 2 càs du jus de réhydratation des pruneaux et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

6. 06

   Répartissez les pruneaux égouttés dans le plat beurré et versez délicatement la pâte par-dessus jusqu’à 1 cm du bord.

7. 07

   Enfournez 10 minutes à 220 °C pour saisir la surface, puis baissez à 180 °C et poursuivez 35 minutes : le far doit être bien doré, légèrement bombé et encore tremblotant au centre.

8. 08

   Laissez tiédir 30 minutes, saupoudrez d’un voile de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.