Galette des rois à la frangipane

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Crémez le beurre mou avec le sucre en poudre pendant 2 minutes, ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs un à un, puis le rhum et l’extrait d’amande amère si vous les utilisez.

2. 02

   Incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amande à la maryse pour obtenir la frangipane. Transférez dans une poche à douille et placez 15 minutes au frais.

3. 03

   Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte en deux disques : un de 24 cm (base), un de 26 cm (chapeau). Piquez la base à la fourchette en restant à 3 cm du bord.

4. 04

   Posez le disque de base sur la plaque, pochez la frangipane en spirale du centre vers l’extérieur en laissant 3 cm de bordure libre, puis glissez la fève dans la frangipane à 4 cm du bord.

5. 05

   Humidifiez la bordure au pinceau, posez le disque de 26 cm et pressez fermement pour souder. Rabattez les bords avec le dos d’un couteau en entailles régulières tous les 1,5 cm.

6. 06

   Tracez les motifs à la pointe d’un couteau sans perforer la pâte, pratiquez 1 trou central de 5 mm pour évacuer la vapeur. Badigeonnez de la dorure (jaunes d’œuf mélangés au lait) et placez 30 minutes au frais.

7. 07

   Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C : la galette doit être gonflée et dorée brun foncé. À 5 minutes de la fin, portez le sucre et l’eau à frémissement, badigeonnez la galette de sirop et réenfournez 3 à 5 minutes pour le brillant.

8. 08

   Servez tiède, en désignant les parts selon la tradition.