Tiramisu classique au mascarpone

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Sortez le mascarpone et les œufs 30 minutes avant de commencer. Préparez le café espresso, versez-le dans un grand bol, ajoutez l’amaretto ou le Marsala et laissez refroidir complètement.

2. 02

   Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les 4 jaunes avec 70 g de sucre au batteur électrique pendant 5 minutes : le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban en retombant.

3. 03

   Ajoutez le mascarpone en 3 fois en fouettant doucement à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

4. 04

   Dans un saladier bien propre, montez les 4 blancs en neige avec le sel à vitesse moyenne. Quand ils moussent, ajoutez les 30 g de sucre restants en pluie et fouettez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

5. 05

   Incorporez un tiers des blancs à la crème au fouet pour la détendre, puis ajoutez le reste très délicatement à la maryse en mouvements circulaires de bas en haut, jusqu’à ce que la crème soit homogène.

6. 06

   Trempez chaque biscuit cuillère 1 seconde dans le café : ils doivent être humectés sans se ramollir. Tapissez le fond d’un plat de 25 × 20 cm d’une couche de biscuits serrés, recouvrez de la moitié de la crème mascarpone et lissez à la spatule.

7. 07

   Disposez une seconde couche de biscuits trempés, recouvrez du reste de crème, lissez la surface et couvrez de film. Placez au réfrigérateur 12 heures minimum, idéalement 24 heures. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer au tamis et servez bien frais.