Panna cotta vanille, coulis de fruits rouges

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un grand bol d’eau froide : elles doivent ramollir complètement avant d’être incorporées.

2. 02

   Fendez les gousses de vanille Bourbon, grattez les graines et versez le tout dans une casserole à fond épais avec la crème liquide, le lait et le sucre.

3. 03

   Portez à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, sans jamais laisser bouillir. Hors du feu, retirez les gousses et laissez infuser 10 minutes.

4. 04

   Réchauffez l’appareil à feu très doux si nécessaire. Essorez les feuilles de gélatine entre vos paumes et incorporez-les : fouettez pour les dissoudre entièrement sans laisser de grumeaux.

5. 05

   Filtrez au chinois fin pour obtenir une crème parfaitement lisse, puis versez dans 6 verrines de 120 ml.

6. 06

   Laissez prendre 30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.

7. 07

   Au moment de servir, nappez chaque verrine de coulis de fruits rouges, disposez les framboises fraîches et une feuille de menthe sur chacune. Servez bien frais.