Cheesecake new-yorkais aux fruits rouges

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits en fine poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée.

2. 02

   Beurrez un moule à charnière de 22 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la pâte biscuitée, tassez fermement avec le dos d’une cuillère en remontant 2 cm sur les côtés.

3. 03

   Enfournez la base 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée, laissez tiédir, puis enveloppez le moule de 3 couches de papier aluminium solide en remontant haut sur les côtés.

4. 04

   Battez le fromage frais 2 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, ajoutez le sucre en pluie et battez encore 2 minutes.

5. 05

   Ajoutez la crème fraîche, les graines de vanille, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron, la fécule de maïs et le sel fin, puis battez 1 minute.

6. 06

   Incorporez les œufs entiers un à un à vitesse lente, puis les 2 jaunes, en fouettant juste pour homogénéiser sans faire entrer d’air. Tapotez le bol 4 à 5 fois sur le plan pour chasser les bulles, versez l’appareil sur la base et égalisez.

7. 07

   Placez le moule dans un grand plat, versez de l’eau bouillante à mi-hauteur et enfournez 1 heure à 1 h 15 à 160 °C : les bords doivent être fermes et le centre frémir légèrement à la secousse. Éteignez le four et laissez le cheesecake 1 heure porte entrouverte, calée par une cuillère en bois.

8. 08

   Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, couvrez de film et placez 8 heures minimum au frais. Démoulez en passant une lame fine sur les bords et décorez des fruits rouges frais au moment de servir.