Plat

Bo bun au bœuf et nems

Name: Bo bun au bœuf et nems
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g vermicelles de riz fins; 400 g bavette ou onglet de bœuf; 4 nems vietnamiens frits; 1 laitue iceberg ou batavia; 1 concombre; 2 carottes; 200 g germes de soja frais; 1 petit bouquet menthe fraîche; 1 petit bouquet coriandre fraîche; 4 tiges ciboule; 80 g cacahuètes grillées non salées; 2 tiges de citronnelle; 3 gousses d’ail; 7 càs sauce poisson (nuoc mam); 1 càs sauce soja; 3 càs sucre en poudre; 2 càs huile d’arachide; 1 càc huile de sésame grillé; 3 citrons verts; 1 piment rouge frais; 1 càs vinaigre de riz

Un bol vietnamien complet, frais et parfumé

Une recette de YAYA

Temps total

50 min

Pour

4 personnes

Niveau moyen

PrintempsÉtéSans lactose

Ingrédients

300 gvermicelles de riz fins
400 gbavette ou onglet de bœuf
4nems vietnamiens frits

+ 18 autres ingrédients, 8 étapes

1laitue iceberg ou batavia
1concombre
2carottes
200 ggermes de soja frais
1 petit bouquetmenthe fraîche
1 petit bouquetcoriandre fraîche
4 tigesciboule
80 gcacahuètes grillées non salées
2tiges de citronnelle
3gousses d’ail
7 càssauce poisson (nuoc mam)
1 càssauce soja
3 càssucre en poudre
2 càshuile d’arachide
1 càchuile de sésame grillé
3citrons verts
1piment rouge frais
1 càsvinaigre de riz

Préparation

Pas à pas

01
Taillez le bœuf en lamelles fines de 5 mm dans le biais et contre le grain.
02
Préparez la marinade : mélangez les blancs de citronnelle émincés, 2 gousses d’ail hachées, 3 càs de sauce poisson, la sauce soja, 1 càs de sucre et l’huile de sésame. Ajoutez le bœuf, mélangez à la main et laissez mariner 30 minutes au frais.
03
Préparez le nuoc cham : mélangez 4 càs de sauce poisson, 2 càs de sucre, le jus de 2 citrons verts, le vinaigre de riz, 10 cl d’eau tiède, 1 gousse d’ail hachée et le piment émincé. La sauce doit être équilibrée sucrée-salée-acide-piquante.
04
Ciselez finement la laitue, taillez le concombre et les carottes en julienne à la mandoline, détachez les feuilles de menthe et de coriandre, et concassez les cacahuètes.
05
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez les vermicelles 3 à 4 minutes, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez à température ambiante.
06
Chauffez le wok à feu maximum jusqu’à ce qu’il fume, versez l’huile d’arachide et saisissez le bœuf mariné 2 à 3 minutes en remuant : il doit être doré à l’extérieur et rosé à cœur.
07
Dans 4 grands bols, disposez en couches la laitue ciselée, les germes de soja, la julienne de concombre et de carottes, les vermicelles en nid central, puis le bœuf brûlant par-dessus.
08
Garnissez de nems émiettés, de feuilles de menthe et de coriandre, de ciboule ciselée et de cacahuètes concassées. Servez le nuoc cham à part dans un ramequin avec un quartier de citron vert : chaque convive verse la sauce, presse le citron et mélange.