Brownies fondants au chocolat noir

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez un moule rectangulaire de 20 x 25 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour le démoulage.

2. 02

   Cassez le chocolat en morceaux dans un grand bol résistant à la chaleur, ajoutez le beurre en dés et faites fondre au bain-marie en remuant à la spatule jusqu’à un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.

3. 03

   Fouettez les 4 œufs avec le sucre en poudre, la cassonade, le sel fin et l’extrait de vanille à vitesse maximum pendant 4 minutes : le mélange doit tripler de volume et devenir blanc pâle et crémeux.

4. 04

   Versez le chocolat-beurre tiédi sur la mousse œufs-sucre et incorporez à la maryse en mouvements de coupe pour ne pas casser les bulles d’air.

5. 05

   Tamisez la farine et le cacao au-dessus du mélange, puis incorporez délicatement en mouvements de coupe jusqu’à obtenir un appareil homogène.

6. 06

   Ajoutez les pépites de chocolat et la moitié des noix de pécan, mélangez en quelques mouvements à la spatule, puis versez l’appareil dans le moule et égalisez à la maryse. Saupoudrez du reste de noix de pécan et de quelques pépites en surface.

7. 07

   Enfournez 22 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant et une lame plantée doit ressortir avec des miettes humides. Laissez tiédir 30 minutes minimum dans le moule sans démouler.

8. 08

   Soulevez le papier sulfurisé pour démouler, passez un grand couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe, détaillez en 12 carrés et saupoudrez une pincée de fleur de sel sur chaque brownie. Servez tiède ou à température ambiante.