Carpaccio de bœuf au parmesan

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Filmez le filet de bœuf dans 3 couches de film alimentaire bien serré et placez-le au congélateur 30 minutes : la viande doit raffermir sans congeler entièrement.

2. 02

   Pendant ce temps, torréfiez les pignons à sec dans une petite poêle à feu moyen 3 minutes en remuant, puis réservez.

3. 03

   Dans un bol, fouettez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez.

4. 04

   Sortez le bœuf du congélateur, retirez le film et tranchez la viande au couteau bien aiguisé en lamelles de 2 mm, perpendiculairement aux fibres.

5. 05

   Disposez les tranches sur 4 assiettes plates et froides, en les chevauchant à peine pour couvrir toute la surface.

6. 06

   Nappez chaque assiette d’une cuillère à soupe de vinaigrette huile-citron en filets fins, puis répartissez la roquette au centre.

7. 07

   Parsemez les copeaux de parmesan, ajoutez les câpres et les pignons torréfiés, terminez par la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

8. 08

   Servez immédiatement, accompagné de fines tranches de pain de campagne grillées.