Confit de canard et pommes sarladaises

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Sortez les cuisses de canard de leur bocal et récupérez 6 càs de graisse. Préchauffez le four à 200 °C.

2. 02

   Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 5 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un linge propre.

3. 03

   Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 4 càs de graisse de canard à feu moyen-vif. Disposez les rondelles en couche peu épaisse et laissez cuire 10 minutes sans toucher : la face inférieure doit être bien dorée.

4. 04

   Retournez les rondelles à la spatule, salez et poursuivez 10 minutes en remuant toutes les 3 à 4 minutes pour qu’elles dorent uniformément.

5. 05

   Posez les cuisses côté peau vers le haut dans un plat à four et enfournez 20 minutes à 200 °C : la peau doit être croustillante et la chair chaude à cœur.

6. 06

   Pendant ce temps, hachez finement le persil, dégermez et hachez les gousses d’ail et l’échalote ciselée séparément, puis assemblez la persillade au dernier moment.

7. 07

   Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les 2 càs de graisse restantes, montez à feu vif et faites colorer 3 à 4 minutes supplémentaires. Hors du feu, incorporez la persillade, mélangez délicatement et rectifiez sel et poivre.

8. 08

   Disposez les pommes sarladaises sur le plat de service, posez les cuisses de canard confit par-dessus et servez immédiatement.