Coq au vin

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, déposez les morceaux de coq dans un saladier avec les carottes, l’oignon piqué, les gousses d’ail et le bouquet garni, couvrez de vin rouge, filmez et placez 24 heures au frais.

2. 02

   Le jour J, égouttez les morceaux sur une grille, séchez-les au papier absorbant et filtrez la marinade en réservant les légumes.

3. 03

   Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de beurre avec l’huile à feu vif et colorez les morceaux de coq sur toutes les faces, par fournées, puis réservez.

4. 04

   Dans la même cocotte, colorez les lardons 5 minutes, puis les légumes de la marinade 8 minutes, saupoudrez de farine et laissez torréfier 2 minutes à feu doux.

5. 05

   Versez le marc de Bourgogne et flambez : une fois les flammes éteintes, versez le vin filtré, grattez les sucs et portez à frémissement.

6. 06

   Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux 1 heure 30 (1 heure pour un poulet).

7. 07

   Pendant ce temps, glacez les oignons grelots dans une sauteuse avec 20 g de beurre, le sucre et 10 cl d’eau à feu doux jusqu’à coloration blonde, puis faites sauter les champignons à part dans 10 g de beurre à feu vif jusqu’à coloration.

8. 08

   Sortez le coq, filtrez la sauce au chinois en pressant les légumes, réduisez à feu vif 5 minutes, remettez le coq avec les oignons glacés et les champignons, réchauffez 5 minutes et servez parsemé de persil plat avec des tagliatelles fraîches.