Daube provençale

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, déposez les cubes de bœuf dans un grand saladier avec les carottes, les oignons, les gousses d’ail, le bouquet garni et le zeste d’orange. Couvrez avec le vin rouge et 2 càs d’huile d’olive, filmez et placez 24 heures au réfrigérateur.

2. 02

   Le jour J, égouttez les morceaux de bœuf sur une grille et séchez-les au papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le vin et les légumes séparément.

3. 03

   Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 càs d’huile d’olive. Colorez les lardons 5 minutes, retirez-les, puis saisissez le bœuf sur toutes les faces en plusieurs fournées, environ 8 minutes par fournée.

4. 04

   Dans la cocotte, faites suer les légumes de la marinade 10 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez torréfier 2 minutes.

5. 05

   Versez le vin filtré en grattant les sucs. Ajoutez les tomates concassées, les filets d’anchois écrasés en pâte, le bouquet garni et le zeste d’orange.

6. 06

   Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, salez avec parcimonie, poivrez généreusement : le liquide doit affleurer la viande sans la noyer.

7. 07

   Portez à frémissement, couvrez et enfournez à 140 °C pendant 3 heures : la viande doit être si fondante qu’une cuillère la coupe. Ajoutez les olives noires de Nyons et poursuivez 30 minutes à découvert pour concentrer la sauce.

8. 08

   Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes au beurre.