Plat

Navarin d’agneau printanier

Name: Navarin d’agneau printanier
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,2 kg agneau (collier et épaule); 100 g tomate concassée; 2 gousses ail; 2 càs huile végétale; 1 càs farine; 1 bouquet garni; 2 bottes carottes nouvelles; 200 g navets; 1 botte oignons blancs (petits); 300 g haricots verts (frais ou surgelés); 300 g petits pois (frais ou surgelés); 25 g beurre; sel; poivre; muscade

Un grand classique mijoté, légumes nouveaux et agneau fondant

Une recette de YAYA

Temps total

95 min

Pour

4 personnes

Niveau moyen

Printemps

Ingrédients

1,2 kgagneau (collier et épaule)
100 gtomate concassée
2 goussesail

+ 12 autres ingrédients, 7 étapes

2 càshuile végétale
1 càsfarine
1bouquet garni
2 bottescarottes nouvelles
200 gnavets
1 botteoignons blancs (petits)
300 gharicots verts (frais ou surgelés)
300 gpetits pois (frais ou surgelés)
25 gbeurre
sel
poivre
muscade

Préparation

Pas à pas

01
Détaillez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers et le collier en tranches généreuses. Pelez et hachez finement les 2 gousses d’ail.
02
Chauffez l’huile végétale dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces, par fournées, sans la tasser.
03
Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez et laissez cuire 3 minutes en remuant. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
04
Versez les tomates concassées, l’ail haché et le bouquet garni, mouillez d’eau à hauteur : portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
05
Pendant ce temps, grattez les carottes nouvelles et les navets, épluchez les petits oignons blancs. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer légèrement ces légumes quelques minutes.
06
Versez les légumes dorés dans la cocotte avec les petits pois, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
07
Ajoutez les haricots verts et prolongez la cuisson 15 minutes : les légumes doivent être tendres et la viande fondante. Servez très chaud, directement en cocotte ou en assiettes profondes.

Notre conseil

La coloration par fournées est la clé d’une viande bien saisie sans jus qui se noie dans la cocotte. Le navarin réchauffé le lendemain à feu doux est encore plus savoureux, les arômes ayant eu le temps de se fondre.

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