Pissaladière niçoise

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède et laissez activer 5 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, versez l’eau-levure et les 4 càs d’huile d’olive, puis pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

2. 02

   Formez une boule, déposez-la dans un saladier huilé et couvrez d’un linge humide. Laissez pointer 1 heure dans un endroit chaud à 25 °C : la pâte doit doubler de volume.

3. 03

   Pendant ce temps, faites chauffer 4 càs d’huile d’olive à feu doux dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, le thym et les feuilles de laurier.

4. 04

   Couvrez et laissez confire à feu très doux 50 à 60 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent perdre leur eau et devenir blonds, presque coulants. Poivrez. Ne salez pas, les anchois apporteront le sel.

5. 05

   Retirez le thym et le laurier, puis égouttez les oignons confits sur une grille au-dessus d’un saladier pour éliminer l’excès de jus.

6. 06

   Préchauffez le four à 220 °C. Dégazez la pâte en la rabattant 3 fois sur elle-même, étalez-la sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en un rectangle de 30 × 40 cm et remontez légèrement les bords.

7. 07

   Répartissez les oignons confits en couche épaisse sur la pâte, disposez les filets d’anchois en croisillons, glissez les olives noires aux intersections et arrosez avec les 2 càs d’huile d’olive restantes.

8. 08

   Enfournez 25 minutes : la pâte doit être bien dorée en dessous et les bords croustillants. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en parts carrées et servez tiède ou à température ambiante.