Plat

Poulet basquaise à la piperade

Name: Poulet basquaise à la piperade
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,8 kg poulet fermier label rouge (découpé en 8 morceaux); 3 poivrons rouges (en lanières de 1 cm); 2 poivrons verts (en lanières); 1 poivron jaune (en lanières); 800 g tomates fraîches bien mûres (mondées et concassées); 2 oignons jaunes (finement émincés); 6 gousses d’ail (dégermées, écrasées); 100 g jambon de Bayonne AOC (en lanières fines); 200 ml vin blanc sec d’Irouléguy; 1,5 càc piment d’Espelette AOP; 1 bouquet garni (thym, laurier, piment doux séché); 4 càs huile d’olive vierge extra; 2 càs graisse de canard (facultatif); 1 càs concentré de tomate; 3 càs persil plat frais (ciselé); sel fin; poivre du moulin

Le classique basque, mijoté dans sa piperade au piment d’Espelette

Une recette de YAYA

Temps total

105 min

Pour

6 personnes

Niveau moyen

PrintempsÉtéAutomneSans gluten

Ingrédients

1,8 kgpoulet fermier label rouge (découpé en 8 morceaux)
3poivrons rouges (en lanières de 1 cm)
2poivrons verts (en lanières)

+ 14 autres ingrédients, 7 étapes

1poivron jaune (en lanières)
800 gtomates fraîches bien mûres (mondées et concassées)
2oignons jaunes (finement émincés)
6gousses d’ail (dégermées, écrasées)
100 gjambon de Bayonne AOC (en lanières fines)
200 mlvin blanc sec d’Irouléguy
1,5 càcpiment d’Espelette AOP
1bouquet garni (thym, laurier, piment doux séché)
4 càshuile d’olive vierge extra
2 càsgraisse de canard (facultatif)
1 càsconcentré de tomate
3 càspersil plat frais (ciselé)
sel fin
poivre du moulin

Préparation

Pas à pas

01
Sortez les morceaux de poulet 30 minutes avant la cuisson. Salez, poivrez généreusement et saupoudrez la moitié du piment d’Espelette.
02
Dans une grande sauteuse à fond épais, chauffez l’huile d’olive et la graisse de canard à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces, par fournées, 8 minutes par fournée : ils doivent être bien colorés. Réservez.
03
Dans la même sauteuse, faites suer les oignons à feu doux pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds et fondants. Ajoutez le jambon de Bayonne et les poivrons, montez à feu moyen et cuisez 15 minutes en remuant : les poivrons doivent être tendres mais garder de la tenue.
04
Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate et le reste du piment d’Espelette. Faites pincer 2 minutes.
05
Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la sauteuse. Laissez réduire 3 minutes, puis incorporez les tomates concassées et le bouquet garni.
06
Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse en les enfouissant dans la piperade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes : le poulet doit être tendre et le jus clair à la pique.
07
Découvrez et laissez réduire 5 minutes si la sauce est trop liquide. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil ciselé et servez chaud dans la sauteuse, avec du riz blanc ou du pain de campagne.

Notre conseil

La coloration du poulet à feu vif avant mijotage est la clé de la profondeur aromatique de la sauce. Les poivrons, fondus longuement dans les sucs, ne doivent jamais rester croquants.

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