Quiche lorraine

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille ou au moins 30 minutes avant, préparez la pâte brisée et laissez-la reposer au frais.

2. 02

   Beurrez un moule de 28 cm, abaissez la pâte sur un plan fariné jusqu’à 3 mm, foncez le moule en relevant légèrement les bords et coupez l’excédent au rouleau. Piquez le fond à la fourchette et remettez 15 minutes au frais.

3. 03

   Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 12 minutes pour la cuisson à blanc.

4. 04

   Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 8 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

5. 05

   Dans un grand saladier, battez les œufs entiers et les 2 jaunes au fouet, incorporez la crème liquide puis le lait entier sans incorporer d’air. Salez peu, poivrez et râpez généreusement la muscade.

6. 06

   Sortez le moule du four, ôtez les billes et baissez le four à 180 °C. Répartissez les lardons sur le fond précuit, puis versez l’appareil jusqu’à 1 cm du bord.

7. 07

   Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes : la quiche est cuite quand elle est dorée, légèrement bombée, le centre frémissant encore à la sortie.

8. 08

   Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède avec une salade verte.