Quiche poireaux et saumon fumé

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 30 minutes au frais. Foncez ensuite un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond à la fourchette et remettez 15 minutes au frais.

2. 02

   Préchauffez le four à 200 °C. Cuisez la pâte à blanc 12 minutes avec un papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis retirez les billes et baissez le four à 180 °C.

3. 03

   Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle et faites suer les poireaux émincés 15 minutes en remuant : ils doivent être tendres et fondants, sans coloration. Salez peu, poivrez et laissez tiédir.

4. 04

   Coupez le saumon fumé en lanières d’environ 1 cm de large et réservez quelques lanières pour la décoration finale.

5. 05

   Dans un grand saladier, battez les 3 œufs entiers et le jaune, incorporez la crème liquide puis le lait, ajoutez la moitié de l’aneth, le zeste de citron, du poivre et un peu de noix de muscade. Salez peu.

6. 06

   Répartissez les poireaux sur le fond de tarte précuit, puis disposez les lanières de saumon par-dessus en gardant les lanières réservées de côté.

7. 07

   Versez l’appareil sur la garniture jusqu’à 1 cm du bord et enfournez à 180 °C pour 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée et légèrement bombée, le centre encore frémissant.

8. 08

   Laissez tiédir 10 minutes, parsemez du reste d’aneth et des lanières de saumon réservées, et servez tiède avec une salade de mâche à la vinaigrette de citron.