Raclette traditionnelle savoyarde

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Au moins 1 heure avant le repas, sortez le fromage à raclette du réfrigérateur : revenu à température ambiante, il fondra de façon bien plus homogène.

2. 02

   Brossez les pommes de terre sous l’eau froide sans les peler. Cuisez-les à la vapeur 25 minutes, ou à l’eau bouillante salée 20 à 25 minutes selon leur taille : elles doivent être tendres mais entières, jamais éclatées.

3. 03

   Maintenez les pommes de terre au chaud dans un linge propre posé sur un saladier couvert. Disposez la viande des Grisons, le jambon de Savoie, le jambon blanc, la rosette et le saucisson sur une grande planche et couvrez d’un torchon.

4. 04

   Versez les cornichons et les oignons grelots dans deux petits ramequins. Lavez et essorez la salade, réservez-la dans un saladier sans l’assaisonner.

5. 05

   Allumez l’appareil à raclette 10 minutes avant de passer à table, à pleine puissance. Pour la méthode au four, préchauffez à 220 °C, position gril haut.

6. 06

   À table, glissez une tranche de fromage dans chaque coupelle et placez-la sous la résistance 2 à 3 minutes : le fromage doit fondre et commencer à dorer en surface.

7. 07

   Renversez le fromage fondu sur des pommes de terre coupées en deux, râpez un peu de muscade et ajoutez un tour de poivre. La charcuterie et les cornichons accompagnent, la salade se sert à part.

8. 08

   Au four : déposez 3 à 4 tranches de raclette dans un plat en porcelaine résistant, passez 3 minutes sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords. Servez immédiatement sur les pommes de terre.