Risotto aux champignons

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole et maintenez-le tiède tout au long de la cuisson.

2. 02

   Nettoyez les champignons avec un linge humide, ôtez la base des pieds et émincez-les finement.

3. 03

   Dans une grande poêle, faites sauter les champignons dans 1 càs d’huile d’olive à feu vif pendant 5 minutes jusqu’à coloration dorée. Salez en fin de cuisson et réservez.

4. 04

   Dans une large casserole à fond épais, faites revenir l’échalote et l’ail dans le reste d’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour l’enrober et le rendre translucide sur les bords.

5. 05

   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.

6. 06

   Ajoutez le bouillon tiède une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Remuez régulièrement pendant 18 minutes au total.

7. 07

   À 5 minutes de la fin, incorporez les champignons réservés et la moitié du persil plat ciselé.

8. 08

   Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés et le parmesan râpé, mélangez vigoureusement à la cuillère en bois : c’est la mantecatura, qui lie le riz en une crème soyeuse. Servez aussitôt dans des assiettes creuses, parsemé du reste de persil et d’un peu de parmesan.