Tian provençal

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Dans une grande poêle, faites chauffer 3 càs d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, 4 gousses d’ail écrasées, une pincée de sel, 2 branches de thym et les feuilles de laurier.

2. 02

   Faites confire à feu très doux pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent être blonds, presque caramélisés et complètement fondants.

3. 03

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez tomates, courgettes et aubergines en tranches de 5 mm à la mandoline. Salez les aubergines et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant.

4. 04

   Huilez un plat à gratin rectangulaire et étalez les oignons confits au fond. Disposez les tranches en alternance tomate-courgette-aubergine, bien serrées, debout sur la tranche.

5. 05

   Salez peu, poivrez, saupoudrez le sucre, parsemez les 2 branches de thym restantes et le romarin. Glissez les 2 gousses d’ail restantes entre les légumes et arrosez de 4 càs d’huile d’olive.

6. 06

   Couvrez de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 180 °C.

7. 07

   Retirez le papier sulfurisé, parsemez la chapelure et le parmesan si vous les utilisez, puis arrosez du reste d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 30 à 45 minutes à découvert : les bords doivent être caramélisés et le dessus doré.

8. 08

   Laissez tiédir 15 minutes, parsemez les feuilles de basilic ciselées et la fleur de sel. Servez tiède.