Terrine betterave, chèvre et noix

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, tapissez un moule à terrine de 750 ml de film alimentaire en le faisant généreusement déborder, puis posez-le sur une plaque.

2. 02

   Égouttez les betteraves cuites et coupez-les en rondelles fines d’environ 3 mm à la mandoline ou au couteau.

3. 03

   Disposez les rondelles de betterave en les superposant légèrement pour tapisser l’intérieur du moule, puis réservez au réfrigérateur.

4. 04

   Dans un saladier, mélangez le chèvre frais, le fromage frais à tartiner, l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à texture homogène.

5. 05

   Rincez et ciselez le persil plat et la menthe fraîche, incorporez-les à la préparation fromagère et mélangez délicatement.

6. 06

   Versez l’appareil au chèvre dans le moule, étalez-le régulièrement et lissez la surface. Rabattez les rondelles de betterave qui dépassent pour refermer la terrine.

7. 07

   Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 12 heures minimum. Le lendemain, retournez la terrine sur un plat, retirez le film et parsemez de noix concassées et de feuilles de menthe et de persil. Laissez revenir 10 minutes à température ambiante avant de servir.