Salade landaise

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Chauffez les gésiers dans une casserole pour faire fondre leur graisse, égouttez-les, puis découpez-les en morceaux réguliers.

2. 02

   Saisissez les gésiers dans une poêle chaude 3 minutes jusqu’à légère dorure.

3. 03

   Versez le vinaigre de xérès dans la poêle et mélangez pour détacher les sucs, puis retirez du feu et ajoutez les cerneaux de noix. Réservez.

4. 04

   Préparez la vinaigrette : fouettez le vinaigre de vin avec la moutarde, salez, poivrez, puis versez l’huile de noix en filet sans cesser de fouetter.

5. 05

   Versez la vinaigrette sur le mesclun, mélangez délicatement, puis répartissez dans quatre assiettes.

6. 06

   Disposez sur chaque assiette les tranches de magret, les morceaux de foie gras et les gésiers chauds avec les noix. Servez aussitôt.