Hachis parmentier classique

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Cuisez 25 minutes à frémissement.

2. 02

   Égouttez et écrasez immédiatement au presse-purée. Incorporez 60 g de beurre en dés puis le lait entier chaud progressivement, en travaillant à la spatule. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade : la purée doit être lisse et légèrement ferme.

3. 03

   Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer les oignons ciselés et l’ail écrasé 8 minutes sans coloration, puis ajoutez la carotte finement râpée et prolongez 5 minutes.

4. 04

   Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la à la spatule 8 minutes : elle doit perdre sa couleur rosée et commencer à dorer. Versez le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes.

5. 05

   Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes : le mélange doit être peu humide. Retirez le bouquet garni et incorporez le persil plat hors du feu.

6. 06

   Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin avec 20 g de beurre. Étalez la viande en couche uniforme, puis recouvrez de purée à la spatule. Formez des stries au dos d’une fourchette pour faciliter le gratinage.

7. 07

   Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez la surface. Parsemez de gruyère râpé, de chapelure et de petits flocons de beurre. Enfournez 25 minutes à 200 °C, puis allumez le grill 3 à 5 minutes : la surface doit être bien dorée et gratinée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.