Bœuf carottes mijoté

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Séchez les cubes de bœuf au papier absorbant, salez et poivrez généreusement des deux côtés.

2. 02

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif. Colorez le bœuf sur toutes les faces par fournées, environ 8 minutes chacune, puis réservez sur une assiette.

3. 03

   Dans la même cocotte, faites dorer les lardons fumés 5 minutes à feu moyen, réservez avec la viande, puis ajoutez le beurre et faites suer les oignons 8 minutes à feu doux sans coloration.

4. 04

   Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, prolongez 2 minutes, saupoudrez de farine de blé T55, mélangez et laissez torréfier 2 minutes.

5. 05

   Versez le vin blanc sec, grattez les sucs, laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le pincer 2 minutes.

6. 06

   Versez le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni et le zeste d’orange. Remettez le bœuf et les lardons : le liquide doit affleurer la viande.

7. 07

   Couvrez et enfournez à 150 °C pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, ajoutez les carottes en tronçons et poursuivez 45 à 60 minutes : la viande doit être fondante, les carottes tendres mais entières.

8. 08

   Retirez le bouquet garni et le zeste d’orange, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil plat ciselé. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou du riz pilaf.