Œufs mimosa

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis comptez 9 minutes précises de cuisson. Refroidissez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pendant 5 minutes.

2. 02

   Écalez les œufs sous un filet d’eau froide, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau fin, essuyé entre chaque coupe pour des sections nettes.

3. 03

   Retirez délicatement les jaunes en pressant la coque blanche. Déposez les jaunes dans un saladier et réservez les blancs sur le plat de service.

4. 04

   Écrasez les jaunes finement à la fourchette, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

5. 05

   Incorporez la moitié de la ciboulette, l’estragon si vous l’utilisez et le jus de citron. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement selon le goût.

6. 06

   Remplissez les blancs à la poche à douille cannelée pour un effet pâtissier, ou à la cuillère pour un rendu rustique.

7. 07

   Disposez les feuilles de salade sur le plat, posez les œufs farcis dessus, émiettez les jaunes restants entre deux doigts au-dessus pour l’effet mimosa, parsemez du reste de ciboulette et servez frais.