Soupe à l’oignon gratinée

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre le beurre avec l’huile à feu doux, ajoutez les oignons émincés et remuez pour bien les enrober.

2. 02

   Laissez caraméliser à feu doux 35 à 40 minutes en remuant régulièrement : les oignons doivent fondre, perdre toute leur eau et virer brun acajou. Si les oignons attachent, ajoutez 1 càs d’eau et baissez le feu.

3. 03

   Saupoudrez de farine, mélangez et laissez torréfier 2 minutes. Ajoutez la gousse d’ail dégermée et écrasée, versez le vin blanc et grattez les sucs, puis laissez réduire 3 minutes.

4. 04

   Versez le bouillon chaud progressivement en fouettant, ajoutez le bouquet garni, salez modérément et poivrez généreusement. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

5. 05

   Hors du feu, incorporez le cognac si vous l’utilisez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.

6. 06

   Faites toaster les tranches de pain au four à 180 °C pendant 10 minutes : elles doivent être bien sèches et dorées. Frottez chaque tranche avec la seconde gousse d’ail coupée en deux, encore chaudes.

7. 07

   Préchauffez le four en position grill. Répartissez la soupe dans 6 bols résistants à la chaleur posés sur une plaque, déposez 2 tranches de pain à l’ail sur chaque bol et couvrez généreusement de gruyère et d’emmental mélangés.

8. 08

   Glissez sous le grill 5 à 8 minutes : le fromage doit gratiner et former une croûte dorée et mousseuse en surface. Servez immédiatement, brûlant.