Moules marinières

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Versez les moules dans l’évier et examinez-les une par une : éliminez les coquilles cassées, celles qui restent ouvertes et celles anormalement lourdes.

2. 02

   Grattez les coquilles au couteau pour ôter le byssus, en tirant les filaments vers la pointe. Rincez énergiquement sous l’eau froide dans une grande passoire et égouttez bien.

3. 03

   Dans une marmite de 5 litres minimum, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Faites suer les échalotes ciselées et les gousses d’ail écrasées 5 minutes sans coloration.

4. 04

   Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement. Laissez réduire 2 minutes pour évaporer l’alcool.

5. 05

   Montez à feu maximal, versez toutes les moules d’un coup et couvrez immédiatement.

6. 06

   Cuisez à feu très vif 4 à 6 minutes en secouant la marmite 2 ou 3 fois : cette agitation fait remonter le bouillon et ouvre les moules uniformément. Jetez celles qui restent fermées.

7. 07

   Hors du feu, retirez le bouquet garni. Incorporez les 30 g de beurre froid restants en parcelles dans le bouillon en remuant, ajoutez le persil ciselé et poivrez généreusement. Servez sans attendre dans des assiettes creuses avec le jus.