Poulet basquaise à la piperade

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Sortez les morceaux de poulet 30 minutes avant la cuisson. Salez, poivrez généreusement et saupoudrez la moitié du piment d’Espelette.

2. 02

   Dans une grande sauteuse à fond épais, chauffez l’huile d’olive et la graisse de canard à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces, par fournées, 8 minutes par fournée : ils doivent être bien colorés. Réservez.

3. 03

   Dans la même sauteuse, faites suer les oignons à feu doux pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds et fondants. Ajoutez le jambon de Bayonne et les poivrons, montez à feu moyen et cuisez 15 minutes en remuant : les poivrons doivent être tendres mais garder de la tenue.

4. 04

   Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate et le reste du piment d’Espelette. Faites pincer 2 minutes.

5. 05

   Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la sauteuse. Laissez réduire 3 minutes, puis incorporez les tomates concassées et le bouquet garni.

6. 06

   Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse en les enfouissant dans la piperade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes : le poulet doit être tendre et le jus clair à la pique.

7. 07

   Découvrez et laissez réduire 5 minutes si la sauce est trop liquide. Retirez le bouquet garni, parsemez de persil ciselé et servez chaud dans la sauteuse, avec du riz blanc ou du pain de campagne.