Vin chaud aux épices

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Prélevez le zeste d’une orange en larges lanières au couteau économe, en évitant la peau blanche qui est amère. Coupez la seconde orange et le citron en tranches de 5 mm.

2. 02

   Dans une grande casserole à fond épais, versez le vin rouge et ajoutez le sucre cassonade. Mélangez pour dissoudre.

3. 03

   Ajoutez les tranches d’orange et de citron, les lanières de zeste, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, les graines de cardamome écrasées au pilon, la gousse de vanille fendue, la tranche de gingembre et les grains de poivre.

4. 04

   Portez à feu doux sans jamais laisser bouillir : l’ébullition évapore l’alcool et libère des tannins amers qui dénaturent la boisson.

5. 05

   Maintenez un frémissement à peine perceptible pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez après 20 minutes et ajustez le sucre selon le vin.

6. 06

   Hors du feu, versez le rhum brun ou le cognac pour le coup de fouet final.

7. 07

   Filtrez au chinois pour ôter les épices et les agrumes, en réservant quelques tranches d’orange pour le service. Servez fumant dans des mugs épais, avec une tranche d’orange et un bâton de cannelle, et saupoudrez d’amandes effilées torréfiées.