Ratatouille classique en cocotte

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Mondez les tomates : incisez la base en croix, plongez-les 30 secondes à l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Retirez la peau, épépinez et concassez grossièrement la chair.

2. 02

   Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en cubes réguliers de 2 cm. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail dégermées.

3. 03

   Dans une grande sauteuse, faites chauffer 3 càs d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les cubes d’aubergine 10 minutes en remuant : ils doivent être bien dorés et tendres. Salez, poivrez et réservez.

4. 04

   Dans la même sauteuse avec 2 càs d’huile, faites revenir les courgettes 6 à 8 minutes à feu vif : dorées extérieurement, encore légèrement croquantes. Salez et réservez. Faites de même avec les poivrons dans 2 càs d’huile, 10 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants. Salez et réservez.

5. 05

   Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer les 3 càs d’huile restants à feu doux. Faites suer les oignons 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blonds et fondants, puis ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire.

6. 06

   Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le thym effeuillé, le romarin ciselé, le laurier, les tiges de basilic, sel et poivre. Laissez compoter à découvert 20 minutes à feu doux : la sauce doit réduire et devenir épaisse.

7. 07

   Incorporez délicatement les aubergines, les courgettes et les poivrons réservés. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20 minutes, en prolongeant à découvert si la sauce est trop liquide. Retirez les tiges de basilic et le laurier, rectifiez l’assaisonnement, puis parsemez de feuilles de basilic ciselées et d’une pincée de fleur de sel. Servez tiède ou à température ambiante.