Spaghetti à la carbonara

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Râpez le pecorino au moment et concassez les grains de poivre noir au mortier en gros fragments.

2. 02

   Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes et l’œuf entier avec les trois quarts du pecorino râpé et la moitié du poivre concassé : vous obtenez une crème jaune épaisse.

3. 03

   Dans une grande poêle froide, déposez le guanciale et faites-le chauffer à feu moyen. Le gras fond et les cubes dorent en 8 minutes, sans ajout d’huile.

4. 04

   Quand le guanciale est croustillant, éteignez le feu et laissez tiédir 2 minutes.

5. 05

   Portez 4 litres d’eau à ébullition, salez avec 40 g de sel, plongez les spaghetti et cuisez-les al dente, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez 200 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

6. 06

   Versez les pâtes brûlantes dans la poêle avec le guanciale et mélangez vivement 30 secondes pour les imprégner du gras parfumé.

7. 07

   Hors du feu, versez la crème œufs-pecorino sur les pâtes et mélangez vigoureusement en ajoutant 50 ml d’eau de cuisson en filet : la chaleur forme une crème nappante. Ajustez avec un peu d’eau si trop sec, du pecorino si trop liquide.

8. 08

   Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé du reste de pecorino et du reste de poivre concassé.