Paella valenciana au poulet et lapin

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Salez généreusement le poulet et le lapin sur toutes les faces. Dans une paellera de 40 à 46 cm (ou grande sauteuse plate), chauffez l’huile d’olive à feu vif.

2. 02

   Saisissez les morceaux de poulet et de lapin sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes jusqu’à coloration profonde, puis repoussez-les sur les bords.

3. 03

   Au centre, faites revenir la bachoqueta 4 minutes, puis ajoutez la tomate râpée et laissez concentrer 3 à 4 minutes : elle doit foncer et former un sofrito dense.

4. 04

   Hors du feu, incorporez le paprika doux et mélangez vivement avec le sofrito, sans laisser brûler l’épice qui deviendrait amère.

5. 05

   Remettez sur le feu, versez le bouillon chaud, ajoutez l’ail, le garrofó, le safran et le romarin. Salez très généreusement et laissez bouillir 10 minutes à feu vif : le bouillon doit être légèrement trop salé.

6. 06

   Répartissez le riz bomba en croix sur toute la surface, en pluie régulière. Ne remuez plus à aucun moment : cuire 10 minutes à feu vif, puis 8 à 10 minutes à feu moyen, en tournant la paellera d’un quart de tour si le feu est inégal.

7. 07

   Quand le liquide a presque disparu, montez le feu 1 à 2 minutes : un crépitement doit s’entendre et une odeur légèrement grillée s’élever, signe que le socarrat se forme au fond. Retirez du feu dès ce signal.

8. 08

   Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Posez la paellera au centre de la table et servez avec les quartiers de citron.