Pad thaï aux crevettes

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Faites tremper les nouilles de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les juste avant de cuisiner.

2. 02

   Dans un bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu’à dissolution complète : la sauce doit être sucrée, salée et acide en équilibre.

3. 03

   Battez les œufs dans un petit bol. Chauffez le wok à feu maximum jusqu’à ce qu’il fume, versez 2 càs d’huile d’arachide, ajoutez le tofu et faites-le dorer 1 minute en sautant.

4. 04

   Ajoutez les gousses d’ail hachées et les échalotes émincées, faites revenir 20 secondes, puis ajoutez les crevettes et sautez 1 minute jusqu’à ce qu’elles rosissent.

5. 05

   Repoussez tout sur le côté du wok, versez les œufs battus au centre et attendez 30 secondes qu’ils prennent, puis brouillez-les et mélangez avec le reste.

6. 06

   Versez les nouilles égouttées et la sauce, sautez vivement en remontant les nouilles du fond pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les 2 càs d’huile d’arachide restantes et un filet d’eau si le wok est trop sec.

7. 07

   Hors du feu, incorporez la moitié des germes de soja, la ciboule et la moitié des cacahuètes concassées, mélangez 30 secondes.

8. 08

   Répartissez dans 4 assiettes et garnissez du reste des germes de soja, des cacahuètes, de la coriandre fraîche, de quartiers de citrons verts et d’une pincée de piment à part.