Maki saumon-avocat

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Rincez le riz à l’eau froide 4 à 5 fois en le brassant à la main jusqu’à ce que l’eau soit claire, laissez-le tremper 30 minutes puis égouttez-le 15 minutes en passoire fine.

2. 02

   Versez le riz et les 330 ml d’eau dans une casserole à fond épais, portez à frémissement, couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes couvert.

3. 03

   Pendant la cuisson, chauffez à feu très doux le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète sans ébullition, puis laissez refroidir.

4. 04

   Versez le riz dans un grand bol large, arrosez du vinaigre refroidi en filet et mélangez à la spatule en mouvements de coupe en éventant pour que le riz refroidisse à température ambiante et devienne brillant. Couvrez d’un torchon humide.

5. 05

   Coupez le saumon en barres de 1 cm de côté sur 18 cm de long. Épluchez les avocats, taillez-les en barres identiques et arrosez-les du jus de citron.

6. 06

   Posez la natte makisu sur le plan de travail, déposez une feuille de nori face brillante vers le bas, puis étalez les mains humides une couche fine de riz en laissant 2 cm libres en haut.

7. 07

   Au tiers inférieur, disposez parallèlement une barre de saumon et une barre d’avocat, roulez en serrant fermement et laissez 1 minute dans la natte pour stabiliser. Répétez pour les 6 feuilles de nori.

8. 08

   Trempez la lame du couteau dans l’eau froide avant chaque coupe et tranchez chaque rouleau en 6 morceaux égaux. Servez avec un ramequin de sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné gari rose.