Poulet tikka masala

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, la moitié du gingembre et de l’ail, 1 càc de garam masala, 1 de paprika, 1 de cumin, 1 de coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne et le sel. Ajoutez le poulet en gros morceaux, enrobez, couvrez et placez 8 heures au réfrigérateur.

2. 02

   Le jour même, préchauffez le four à 230 °C. Étalez les morceaux marinés sur une plaque chemisée, bien espacés, en conservant le surplus de marinade.

3. 03

   Enfournez 12 à 15 minutes : le poulet doit être brun acajou sur les bords et juteux à cœur. Activez le gril 2 minutes en fin de cuisson si votre four en dispose.

4. 04

   Chauffez l’huile végétale et 1 càs de ghee dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites fondre les oignons émincés 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. 05

   Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, faites revenir 1 minute. Incorporez 1 càc de garam masala, 1 de paprika, 1 de cumin et 1 de coriandre, torréfiez 30 secondes jusqu’à ce que les épices embaument.

6. 06

   Versez les tomates concassées et le sucre, portez à frémissement et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux jusqu’à sauce rouge profond et épaissie. Mixez au mixeur plongeant pour une texture veloutée.

7. 07

   Incorporez la crème liquide et les 2 càs de ghee restants. Émiettez le kasuri methi entre vos paumes au-dessus de la sauce et mélangez. Ajoutez le poulet et les sucs de la plaque, laissez frémir 5 à 8 minutes, rectifiez sel et piment.

8. 08

   Rincez le riz basmati 2 fois à l’eau froide, couvrez d’1,5 fois son volume d’eau salée, portez à frémissement, couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux, laissez gonfler 10 minutes hors du feu. Dressez en dôme, nappez de poulet tikka masala et parsemez de coriandre fraîche ciselée.