Butter chicken

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moitié du gingembre et de l’ail, 1 càc de garam masala, le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et le piment de Cayenne. Salez.

2. 02

   Ajoutez le poulet sans peau, coupé en gros morceaux, et mélangez à la main. Couvrez et laissez mariner 4 heures au frais, idéalement une nuit.

3. 03

   Faites tremper les noix de cajou dans l’eau chaude 30 minutes, égouttez, puis mixez avec 2 càs d’eau jusqu’à pâte lisse.

4. 04

   Préchauffez le four à 240 °C en mode grill. Étalez le poulet sur une plaque chemisée et enfournez 12 minutes : les bords doivent être dorés mahogany, la chair juteuse à cœur. Réservez avec les sucs.

5. 05

   Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre 50 g de beurre à feu doux, ajoutez l’oignon et faites suer 10 minutes jusqu’à fondant doré.

6. 06

   Ajoutez le reste du gingembre et de l’ail, faites revenir 1 minute, puis incorporez le reste du garam masala et le sucre et torréfiez 30 secondes sans brûler.

7. 07

   Versez les tomates concassées, portez à frémissement et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Mixez au mixeur plongeant 1 minute jusqu’à texture veloutée.

8. 08

   Incorporez la pâte de cajou et la crème, puis hors du feu ajoutez les 50 g de beurre restants en fouettant. Émiettez le fenugrec séché, ou kasuri methi, au-dessus, ajoutez le poulet et ses sucs et laissez frémir 5 minutes à feu très doux. Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche.