Minestrone d’automne au cavolo nero

Préparation

Pas à pas

1. 01

   La veille, faites tremper les haricots cannellini dans un grand bol d’eau froide toute une nuit. Égouttez et rincez le matin.

2. 02

   Couvrez les haricots d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 45 à 60 minutes en salant à mi-cuisson : ils doivent être tendres mais entiers. Égouttez et réservez 200 ml du liquide de cuisson.

3. 03

   Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les dés de pancetta 4 minutes. Ajoutez les carottes en dés, le céleri en dés et l’oignon émincé, puis faites suer 10 minutes en remuant : le soffritto doit être fondant et doré.

4. 04

   Ajoutez les gousses d’ail hachées, faites revenir 1 minute, puis incorporez les tomates concassées et laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’acidité s’adoucisse.

5. 05

   Versez le bouillon de volaille chaud, glissez la croûte de parmesan, ajoutez le laurier, le thym et le romarin. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

6. 06

   Ajoutez la courge butternut en dés, les haricots verts en tronçons et la courgette en dés ; poursuivez 10 minutes. Incorporez les haricots cannellini égouttés et écrasez-en un tiers à la fourchette directement dans la cocotte pour épaissir le bouillon. Ajoutez le cavolo nero en chiffonnade et laissez cuire encore 5 minutes.

7. 07

   Versez les pâtes ditalini dans la soupe et faites cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, soit 8 à 10 minutes. Hors du feu, retirez la croûte de parmesan, les branches de thym et de romarin et le laurier. Salez et poivrez.

8. 08

   Répartissez le minestrone dans 6 bols chauds, déposez 1 càs de pesto à la génoise au centre de chaque bol, saupoudrez de parmesan râpé et décorez de feuilles de basilic frais. Servez immédiatement.