Tartare de saumon aux herbes

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Achetez le saumon le jour même chez un poissonnier, précisez qu’il est destiné à un tartare, et gardez-le au frais jusqu’au dernier moment.

2. 02

   Sur une planche froide, taillez le saumon au couteau en dés de 5 mm, en alternant les sens de coupe pour préserver la texture.

3. 03

   Ciselez l’échalote rose, hachez les câpres, ciselez la ciboulette et l’aneth, puis zestez et pressez le citron jaune.

4. 04

   Dans un saladier froid, réunissez le saumon, l’échalote, les câpres, la ciboulette, l’aneth et le zeste de citron.

5. 05

   Versez le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, et mélangez à la fourchette sans écraser les dés.

6. 06

   Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez 15 à 20 minutes au frais.

7. 07

   Sur chaque assiette froide, disposez une poignée de roquette, posez un emporte-pièce de 8 à 10 cm, tassez le tartare sur 3 cm et démoulez délicatement. Servez avec 2 quartiers de citron et 1 tranche de pain de campagne grillée.