Chocolat chaud à l’ancienne

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Versez les 200 ml de crème très froide dans un bol bien froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à épaississement, ajoutez le sucre glace en pluie, puis continuez jusqu’à une chantilly ferme et souple. Réservez au frais.

2. 02

   Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et les 100 ml de crème liquide, ajoutez le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le sel fin.

3. 03

   Chauffez à feu doux en remuant au fouet jusqu’à 70 °C : n’allez pas au-delà, le mélange ne doit jamais bouillir.

4. 04

   Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé en une fois et laissez reposer 1 minute sans toucher.

5. 05

   Fouettez énergiquement pendant 2 minutes : le chocolat fond dans la crème chaude, l’émulsion se forme et le mélange devient lisse et brillant.

6. 06

   Goûtez et incorporez le sucre en poudre si vous le souhaitez.

7. 07

   Versez dans 2 grandes tasses, couronnez chaque tasse d’une généreuse cuillerée de chantilly et saupoudrez de cacao amer au tamis.

8. 08

   Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la chantilly et servez immédiatement.